Gezondere blauwe bessen muffins

Ben je gek op muffins en op blauwe bessen, dan moet je deze blauwe bessen muffins maken. Ze zijn gezonder dan andere muffins en ook geschikt voor vegans. Wil je iets zoetere muffins dan kun je eventueel wat erythritol ( sukrin) toevoegen.

Blauwe bessen

Blauwe bessen zelf zijn gezond, omdat ze rijk zijn aan antioxidanten, vitamines en mineralen. Ze bevatten ook vezels, die gunstig zijn voor de spijsvertering en het verzadigingsgevoel kunnen bevorderen. Echter, muffins kunnen vaak gemaakt worden met toegevoegde suikers, boter of olie, en witte bloem, wat de voedingswaarde kan verminderen. Deze ingrediënten kunnen het totale calorie-, vet- en suikergehalte van de muffins verhogen.

Als je muffins met blauwe bessen wilt eten als onderdeel van een gezonde levensstijl, kun je overwegen om een gezonder recept te gebruiken. Dit kan onder andere het vervangen van witte bloem door volkorenmeel of amandelmeel, het verminderen van de hoeveelheid suiker of het gebruik van alternatieve zoetstoffen, en het verminderen van de hoeveelheid toegevoegde vetten. Het is ook belangrijk om de portiegrootte in de gaten te houden en ze met mate te consumeren.

Wat heb je nodig?

  • 100 gram amandelmeel
  • 75 ml sojamelk of sojayoghurt
  • Halve banaan
  • Een medjoul dadel
  • 1,5 eetlepel kokosolie
  • Halve theelepel baking soda
  • Een theelepel appelazijn
  • Twee of drie handjes blauwe bessen ( vers of diepvries)
  • Een klein beetje zout
 blauwe bessen muffins

Zo maak je blauwe bessen muffins

Verwarm de oven op 175 gram. Doe de appelazijn met de sojamelk een in een kommetje en laat dit 15 minuten staan.

Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes

Meng alle natte ingrediënten en de banaan door elkaar in de kom en pureer in keukenmachine of met de staafmixer

Meng nu alle droge ingrediënten door elkaar. De blauwe bessen moet je nog even apart houden.

Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en mix alles goed

Daarna meng je de blauwe bessen erdoorheen. Verdeel je beslag over de vormpjes en zet alles een minuut of 25 in de oven.