Rabarber is een plant die behoort tot de duizendknoopfamilie en wordt voornamelijk geteeld vanwege zijn eetbare stengels. De stengels worden vaak gebruikt in culinaire toepassingen, vooral in desserts zoals taarten, compotes en jam. Maar ook als groente.
Rabarber is zuur
Rabarber heeft een karakteristieke zure smaak en wordt meestal gekookt of gebakken om de smaak te verzachten. Het is belangrijk op te merken dat alleen de stelen van rabarber eetbaar zijn, omdat de bladeren een hoog gehalte aan oxaalzuur bevatten, wat giftig kan zijn bij consumptie. Over de smaak van rabarber zijn de meningen verdeeld. Je vindt het of erg lekker of juist niet. Over één ding kunnen we het echter eens zijn: rabarber is ontzettend gezond.
Antioxidanten in rabarber
Rabarber is rijk aan diverse antioxidanten die bijdragen aan het behoud van een gezond lichaam door het voorkomen van schade aan lichaamscellen door vrije radicalen. Antioxidanten zijn onderverdeeld in verschillende groepen en typen. Een van de soorten antioxidanten die in rabarber aanwezig zijn, is luteïne. Luteïne staat bekend om zijn vermogen om de gezondheid van de ogen en de huid te ondersteunen.
Rabarber is een voedzame bron van mineralen
Het bevat verschillende belangrijke mineralen zoals calcium, kalium en mangaan, die diverse gezondheidsvoordelen bieden:
- Calcium ondersteunt het behoud van sterke botten, normale spierfunctie, bloedstolling en een gezond zenuwstelsel.
- Kalium is essentieel voor het behoud van een gezond hart en vaatstelsel, doordat het helpt om de bloeddruk te reguleren en bevordert tevens een goede spierfunctie.
- Mangaan speelt een cruciale rol bij de energiestofwisseling en het functioneren van verschillende enzymen in het lichaam
Calcium
Rabarber is een bron van calcium, wat bijdraagt aan het behoud van sterke botten. Bovendien bevat rabarber ook een vitamine die gunstig is voor de gezondheid van je botten, namelijk vitamine K. Hoewel vitamine K vaak wordt geassocieerd met bloedstolling, speelt het ook een belangrijke rol in de botvorming.
Lager LDL-cholesterol
Het eten van rabarber kan helpen om je LDL-cholesterol te verlagen, wat het risico op hart- en vaatziekten kan verminderen. In een onderzoek kregen mannen met verhoogde cholesterolwaarden gedurende vier weken dagelijks 27 gram gemalen rabarbervezels. Na deze periode was hun LDL-cholesterolgehalte maar liefst 9% lager. Naast de vezels uit rabarber kunnen ook vezels uit andere bronnen een gunstig effect hebben op je cholesterolgehalte.
Weinig calorieën in rabarber
Rabarber bevat relatief weinig calorieën, waardoor het een goede keuze is voor mensen die hun calorie-inname willen beperken of op hun gewicht willen letten. Dit geldt overigens alleen als je er geen suiker ingooit om het minder zuur te maken.
Waarom krijg je stroeve tanden
Het eten van kan bij sommige mensen leiden tot stroeve tanden. Dit komt doordat rabarber een hoog gehalte aan oxaalzuur bevat, dat een ruw gevoel op het tandoppervlak kan veroorzaken en kan bijdragen aan het ontstaan van tandplak.
Om het risico op schade aan het tandglazuur te minimaliseren, is het aan te raden om na het eten van rabarber je mond goed te spoelen met water en je tanden te poetsen. Het is ook verstandig om rabarberhapjes te combineren met voedingsmiddelen die de natuurlijke reiniging van de tanden bevorderen, zoals vezelrijk fruit en groenten. Overigens ontstaat die stroefheid ook bij snijbiet, spinazie en rode biet.
Hoe krijg je rabarber minder zuur
Vind je de rabarber te zuur, dan kun je de smaak bijstellen met suiker of honing, maar ook door het toevoegen van sinaasappelsap, limonadesiroop of diksap. Ook krijt (bij drogist te koop) kan het oxaalzuur binden en de zure smaak verzachten. Een goede combinatie is rabarber met een kalkrijk melkproduct (bv. kwark, kaas of yoghurt).
Soorten rabarber
- Rood/roze rabarber: Dit is een van de meest voorkomende soorten rabarber en staat bekend om zijn roodachtige tot roze kleur. Het heeft meestal een zoetere smaak dan groene rabarber en wordt vaak gebruikt in zoete gerechten zoals taarten en desserts.
- Groene rabarber: Deze rabarbersoort heeft een groenere kleur dan de rode variant en heeft over het algemeen een iets zuurdere smaak. Het wordt vaak gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.
- Cherry Belle rabarber: Dit is een hybride rabarbersoort met een helderrode kleur en een zoete smaak. Het wordt vaak gewaardeerd vanwege zijn knapperige textuur en wordt gebruikt in diverse culinaire toepassingen.
- MacDonald’s Canadian Red: Deze soort heeft dieprode stelen en staat bekend om zijn sappige en zoete smaak. Het wordt vaak gebruikt in desserts en compotes.
- Timperley Early: Dit is een vroege rabarbersoort met groene stelen en een frisse, zure smaak. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van rabarbercompote en jams.
Wanneer is het rabarber seizoen
Het rabarberseizoen begint meestal in het vroege voorjaar, meestal rond maart of april, afhankelijk van de locatie en het klimaat. De oogstperiode kan doorgaan tot in de vroege zomer, meestal tot juni of juli. Gedurende deze maanden is rabarber over het algemeen op zijn best, met stelen die knapperig en sappig zijn. Of je rabarber na 21 juni nog kunt eten lees je hier
Voedingswaarde rabarber
| Per 100 g / ml | Rabarber | ADH* |
| kcal | 14 | 0,70% |
| Kj | 62 | 0,74% |
| Water (g) | 94,4 | 4,72% |
| Eiwit (g) | 0,5 | 0,89% |
| Koolhydraten (g) | 2 | 0,77% |
| Suiker (g) | 1,7 | |
| Vet (g) | 0,1 | 0,14% |
| Verzadigd (g) | – | |
| E.O.V. (g) | – | |
| M.O.V. (g) | – | |
| Omega 6 (g) | – | |
| Omega 3 (g) | – | |
| Cholesterol (mg) | – | |
| Vezels (g) | 2 | 5,71% |
| A (mg) | 0,01 | 1,11% |
| B1 (mg) | 0,05 | 4,55% |
| B2 (mg) | 0,02 | 1,33% |
| B3 (mg) | 0,1 | 0,63% |
| B5 (mg) | 0,08 | 1,60% |
| B6 (mg) | 0,03 | 2,00% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 5 | 1,67% |
| B12 (ug) | – | |
| C (mg) | 10 | 13,33% |
| D (ug) | – | |
| E (mg) | 0,2 | 2,00% |
| Vitamine K (ug) | 29,3 | 24,42% |
| Natrium (mg) | 5 | 0,50% |
| Kalium (mg) | 300 | 8,57% |
| Calcium (mg) | 40 | 4,00% |
| Fosfor (mg) | 30 | 3,75% |
| IJzer (mg) | 0,5 | 6,25% |
| Jodium (ug) | 1 | 0,67% |
| Magnesium (mg) | 15 | 5,00% |
| Koper (mg) | 0,06 | 6,67% |
| Selenium (ug) | 1,1 | 2,00% |
| Zink (mg) | 0,1 | 0,67% |